美好的陽光
最適合做"胖"了

一早送走了老爺及兒子上班上課後
看看時間差不多了
開始打麵糰囉
心中早已盤算好用哪個配方(幫主敎的普通但好吃的白吐司)
原來前兩次我用的配方是吐司中的"布里修"啊
難怪成品看起來黃黃的又很好吃
可是打麵糰的時候總出現黏缸刮缸的情形

真不愧是幫主(10年以上的功力)
電話中不用看筆記就說出了配方
小心翼翼的開始和土司麵糰奮鬥吧
出乎意料的今天沒有黏缸(就像冬冬姐說的一樣)
而且水份從50%慢慢加
加到55%我停手了
想說不要太有自信加太多免的.....
今天還消耗了天然酵母的老麵(20%)
一切都很美好順利
還去幫主家留言
60分鐘過去了
麵糰已經發的很美了(想想似乎很久沒看到這種麵糰了)
沾粉戳一戳會微縮再發個10分吧
基發完畢手摸著麵糰一個人傻笑著
心想真是太美好啦
想說薄膜很讚就做標準的12兩吧
450公克X2
多的99公克做個大橄欖餐包
星期五上課這才發現我的吐司手法不大對
但是上課的印象又不深
邊做邊想一定會出現狗骨頭
果然不出所料
不過之前都是狗骨頭也做成啦
還超有耐心的鬆弛20再繼續下一步驟
一個做原味
一個還是包點紅豆粒(為了八寶飯買了1公斤,得常常消化一下)
烘王不適合做山型那這次做帶蓋囉
中途換過1次的熱水來發酵
看看差不多了
進爐吧(以前用過不用烤盤直接用網架來烤還不錯)
180/190來烤(因為沒用烤盤,後來發現上次是用200)
烤了約25分就聞到香味囉
30分調頭
有個蓋子太鬆看到吐司了
ㄝ

怎麼似乎沒滿模啊?
而且上方角角的地方顏色還白白的
先調頭再說吧
直接設定再烤10分鐘


真的沒滿模
OMG啊!



不要笑我喔
這是用攪拌機後第一次沒滿模(好想哭)
說真的有點像頭被壓平的山型呢
這下心情開始好沉重喔
那ㄟㄚㄋㄧ勒


切開看看包紅豆的也是第一次出現大洞
果然今天的手法有問題

檢討:
到現在還是搞不懂位什麼沒滿模?
應該可以排除麵糰沒打好的原因(也許我打的真的不夠)
也許是太早入爐了(今天似乎隨便看了一下就覺得可以了)
也許是溫度不夠
麵包真是太多變數了

嗯
今天也是我烤過顏色最淺的一次
不及格不及格
所幸
吐司真是很好吃
很香很軟
皮也很薄
真是不幸中的大幸啊!


PS.原本今天不想PO出來的
   但是想起前陣子小R做吐司的失敗心得
   我還是PO了
   我想
   吐司是個看似簡單的東西
   其實它最能把妳的功力手法給看出來
   一點都輕忽不得啊
   今天真是深刻體會到"大意失荊州"這句話ㄚ
   不論是甜麵包吐司歐包法國棍子
   都需要常常練習
   練好基本功(要很多年吧)
   這才是王道啊
   今天唯一可看的照片  
人家不想多塗蛋液啦
原色也不錯喔
有迷有 啊?
  






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