哈哈哈
轉戰中式早點囉
上週一口氣做的蔥油餅(放冷凍)
不是很正統啦
但是算有少油了

配方是參考"開家賺錢的中式早餐店"
之前也是過用小銀來做燙麵麵糰
結果一塌糊塗
到現在還不知失敗原因
只記得麵糰超級黏手又桿不大啊

這次看到書上有分解圖
喔YA
介紹一下材料
中粉500公克
鹽5公克
沸水250公克
冷水100公克(有少放一些因有家天然酵母的老麵)
天然酵母的老麵約350公克(自己亂加的)

燙麵麵糰作法網路上書上隨時可查到
我想重點是揉到3光麵糰自然不黏手囉(好像是廢話)
因我加了天然酵母的老麵
水分得自己酌量減少冷水
接下來就是做成有蔥花的蛋餅皮(就是灑蔥花那一面沒有抹油)

心得
蔥花要用蔥綠
桿的時候才不會桿破皮
連淺色的蔥綠都嫌硬喔
這次捲成螺旋狀時沒有等它鬆弛60分
所有的都捲成螺旋狀就從第一個開始桿成圓形
麵糰還是稍微會回縮一點點(所以不像市售蛋餅皮那樣薄)
印象分割成100公克一個(怕老爺和000吃不飽)
做了10份吧
天然酵母的老麵是高粉
所以這蔥油餅吃起來特有Q勁
個人很能接受
000也愛
再配上海霸王蒜蓉辣豆瓣醬
真想現在再吃一份呢



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