先PO一張第3次用攪拌機打1000公克的粉的麵糰所做成的麵包
那次還是採低溫發酵的喔
不過我嘴拙吃不出差別
倒是那個橄欖形小餐包放了3整天之後吃起來
還是香軟可口一點兒也不硬或乾

上週練習完甜麵包
這週開始挑戰吐司

為了配合老爺的健康概念直接做全麥吐司
全程在室溫下發酵
250公克的粉麵團總重495公克
分割成165公克X3
還特意桿捲兩次喔
後發酵時有發現中間那坨特別高
應是桿捲力道的關係吧
反正是帶蓋的到時會一樣平的

只用網架沒放在烤盤上
所以我採上下火均為160度C烤30分鐘

因為以前常烤過頭所以這次特別看這顏色OK了就拿出來了
沒想到貓了下去
應該再烤個5分鐘的
但大致上比以前好看很多了


下方會有波浪型是因為原來放在條狀架子上
但是皮太軟了所以才急忙換到這個叫沖孔盤吧(市場牌,50元)
是和網友(忘了是誰,sorry)學的啦
前天還拿它來蒸包子喔
老師敎的真讚
ㄧ開始就用中小火蒸
蒸好了馬上掀蓋子也不會皺皮喔
喔離題了
整體來說尚有進步空間很多
但已值得自己小小高興一下了
有滿模ㄝ

批ㄟ斯
烤培到25分時有掉頭並開蓋偷看
結果蓋子右移約5CM就看到露出的麵包一直想往外衝膨脹起來
嚇了我一跳
有經驗的前輩們
12兩吐司模的標準麵糰重是只要450公克對嗎
剛切開看下方組織有一點密
下次底火還是要提高20度吧
不過真好吃哩
arrow
arrow
    全站熱搜

    wh 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄