1010604哈斯肉醬包SANY0173 (3) 

週日心血來潮煮了一鍋義大利肉醬

 

1010604哈斯肉醬包SANY0173 (1) 

週一一早就打了份哈斯麵糰(500公克的粉)

靈機一動把肉醬拿了出來包幾個肉醬包吧

看的出來左3跟右3有什麼不一樣嗎?

右3的除了紙模有加用英式瑪芬的圈模圈著

實際成品有用圈模的長的比較高一點喔

不能橫向生長只好向上生長囉(應該不適用在人體吧,呵呵呵)

 

1010604哈斯SANY0177 

橄欖型或是蛹型是一定要的啦(我很少做書上那種型,我做的型都是要搭配我做的餡料吃的)

因為最近忽然想到茉莉漢堡的肉醬熱狗麵包

前年買過外帶回家好失望

因為肉醬麵包都壓扁也爛掉了

那個熱狗也味道普通

十幾年前我覺得那是人間美味ㄝ

果然嘴變刁了

而且我覺得熱狗+義大利肉醬這種餡料

麵包不要太軟要有一點嚼勁

哈斯是我的首選(現在覺得瓦伊森也很適合)

 

然後時間還很早

覺得只打一份麵糰不過癮(完全忽略冷凍庫還有11顆饅頭)

立刻準備想做很久的"瓦伊森麵包"(是德國最基本的麵包)

書上的描述完全是我想吃的那種

而且成分很簡單(鹽2%應該吃的出鹹味,油1%好少那我直接用橄欖油好了)

想說做個書上的半量就好了

這樣這一天也才消耗1000公克麵粉=作了2條24兩吐司

才秤完糖+鹽

我忘記減半了

那就只好做1000公克的粉了(臉上三條線ㄚ,書上分割成60公克可以作28個)

一定會撞爐(我沒有這麼多烤盤)

不管了

邊做邊想吧

 

1010604花環瓦伊森麵包SANY0182 (4) 

分割了12顆105-115公克的麵糰滾圓後先放冰箱冷藏鬆弛

最後多的一堆零碎麵糰收集起來有350公克吧(真糟糕,我分割技術越來越差)

忽然想到孟老師網誌出現的花環麵包

我這顆應該不好吃

後發不夠

 

頭昏了所以重量不一(其實心裡想到最近再看的5分鐘手感麵包)

一時雙手變成再整型歐包(動作輕柔不要擠出空氣來要保留空氣)

 

1010604瓦伊森麵包SANY0187 

想想還是這個型適合夾東西

 

1010604瓦伊森麵包SANY0187 (12) 

書上是這個造型

有書的人就知道我跟書上差很多(冏)

 

1010604瓦伊森麵包SANY0187 (2) 

第二盤假裝自己在做棍子跟歐包

 

1010604瓦伊森麵包SANY0187 (1) 

就說是假裝囉

當然不會爆的很美麗

好玩啦

不過有件令我開心的事

這盤出爐照相時

我有聽到麵包在唱歌ㄝ

這是我第一次聽到(是說我可以邁向歐包之路了嗎?)

唱的很小聲

可是很動聽

 

1010604瓦伊森麵包SANY0187 (4) 

有幾個弄成結狀

我強烈懷疑唱歌的是這幾個

 

1010604瓦伊森麵包SANY0187 (5) 

放涼之後決定試吃ㄧ顆

當然跟印象中歐包差很多(就說是德國麵包)

我沒吃過瓦伊森不知道切開來是不是這個樣子

不過

我自己很喜歡

皮是脆的(也許明天就軟了)而且皮很薄

中間部分有嚼勁不空虛的麵包

吃起來是鹹的

很難用我吃過的麵包來形容ㄝ

更何況

我配著桃屋辣油吃的喔

 

心得紀錄:

純粹自己紀錄用

書上的重量溫度時間都差很喔


一百多公克的瓦伊森

200/160烤20分鐘掉頭再烤5分鐘

沒有噴蒸汽

三百多公克的瓦伊森

200/160烤15分鐘掉頭再烤15分鐘

 

PS

今天早上回烤一下

哇!

皮脆心軟

連老爺都說"讚"

當然

我也幫他配了桃屋辣油!


 

 

 

 

創作者介紹
wh

戀戀北投

wh 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • angel
  • 請問你是參考什麼烘焙書呢?
    能不能介紹一下呢?
    我有個怪毛病,就是喜歡買食譜
    能翻閱看看,我就很滿足了
    你做得麵包又好看又好吃啊
  • 王傳仁先生所寫的天然無添加手做麵包

    wh 於 2012/06/05 15:19 回覆

找更多相關文章與討論