1010525小麥胚芽蜂蜜吐司SANY0092 (1) 

這次頭暈症狀比較輕微

21日發作(是在抗議520就職嗎?)

22日吃了一天的藥

23日晚上一直在想第二天要做哪一種麵包(想做的好多喔)

24日本來很想做麵包的但是一早起床仍會暈作罷

25日(今天)一早起床感覺恢復正常了

考慮了一下

上次的小麥胚芽蜂蜜吐司外觀不是很理想

那還是加緊練習做出滿意的成品吧

 

1010525小麥胚芽蜂蜜吐司SANY0092 (2) 

不同的拍攝模式

王老師書上的小麥胚芽吐司是帶蓋的

那我就練習書上的作法(弄成U字型放入模子中後發)

可是我沒學過這種作法

就自己想了一下

先弄成麵腸那樣再彎成U字型放進去

好害怕呀!

因為一整個怪

好多空隙呢

收保麗龍發酵箱時才想起書上好像不是弄成麵腸是圓柱體

來不及了

只能乞求老天爺保佑

後發完畢還發的高高低低的(有8.5分高的也有7分高的)

這麵糰烤焙彈性不錯死馬當活馬醫吧

也許

嘿嘿嘿!

今天天氣好運氣應該不錯

 

1010525小麥胚芽蜂蜜吐司SANY0092 (4) 

麵包神沒有離棄我

感恩哪!

只是我太久沒有烤帶蓋的了(也沒先查往常慣用的帶蓋爐溫,太有自信了)

爐溫180/200烤30分鐘掉頭改180/175再烤10分鐘

喔喔

頂部上色不夠

尤其前面這條還因為太燙了

扶正時被我弄凹了

幸好不影響啦!

相信這一款以蜂蜜取代砂糖又加了小麥胚芽的吐司

很能符合老爺的健康要求吧(氣功洪師父說不要吃糖,糖會讓筋縮起來)

雖然他總是說要全麥要全麥

今天好友相贈的全麥粉ㄧ包

相信很快就會出現蜂蜜全麥吐司囉

不過

那又是另一種練習了

如果練成了

全麥粉又是另一項採購目標囉

 

1010525小麥胚芽蜂蜜土司麵糰之愛心鳳梨蘋果果醬麵包SANY0076 (3) 

做帶蓋吐司常有多餘麵糰

我通常24兩就只放900公克的麵糰不多放

以前怕不滿模會多放(算是偷吃步吧)

 

1010525小麥胚芽蜂蜜土司麵糰之愛心鳳梨蘋果果醬麵包SANY0076 (2) 

倒著拍也好看喔

上面放的是自製蘋果鳳梨果醬+杏仁片

 

1010525小麥胚芽蜂蜜土司麵糰之圓形麵包SANY0080 

其實一開始忘記怎麼整愛心型了

第一個邊做邊想但是想不透只好變成貝果型

所以許多造型是要常常練習的說

不然

至少做之前看一下紀錄囉

 

心得紀錄:

高筋麵粉     100%       (我用統一水手牌)

鹽           1.5%

奶粉         2%

小麥胚芽     4%           (我買市售的成品但是有再乾鍋炒香一下)

即溶酵母     1%

蜂蜜         20%         (婆婆贈與的龍眼蜜)

水           61%

無鹽奶油     4%

 

基本發酵(28度C)60到70分鐘

中間鬆弛(28度C)20到30分鐘

最後發酵(35度C)60到70分鐘

時間不是固定值要視麵糰的攪打程度而定

爐溫請視各家烤箱而訂囉!

 

 

 

 

 

 

 

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wh

戀戀北投

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  • TIFFANYCPC
  • 好美,我也要加緊練習了.
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