跟梅子姐見面
她送了我ㄧ包自己做的迷你獅子頭(老實說這尺寸真是剛好,兩口一顆)
前天跟大白菜煮了紅燒獅子頭也讓000昨天中午的便當裡嚐到了
000昨晚回家一看到我就說:那個獅子頭好好吃ㄛ!(臉上滿是期待還能吃到)
我很驕傲的回答:是我朋友做的喔
心中暗自下定決心:我要做肉丸當儲備糧食
翻閱手中兩位大師(程安琪女士+梁瓊白女士)的書
調味料不大相同
那就集兩家之大成吧=自己亂亂做(偷笑)
首先遵循古法將買來的絞肉用菜刀再剁ㄧ剁(幸好只買了1斤肉)
這下子我那手牽手牌的剁刀終於又可以出場了(在冷宮待了有10年已上)
喔喔喔
剁到有黏性手好酸但是真的感覺不一樣ㄛ
以下是不負責任配方:
1斤的梅花豬絞肉(忘記請老闆加一點肥的)
鹽1/2t+1/4t
150CC的蔥薑水
米酒1T
醬油1T
蛋1顆
太白粉1T
白胡椒粉少許
之後再用筷子攪打
但是感覺打水打的有點多
唉
冰一下也許會硬一點
來炸吧
要炸時才發現要弄成圓球不容易ㄝ(梅子姐,請受我一拜)
不是不圓要不就是長角
而且還大珠小珠落玉盤哩(那些做貢丸魚丸的店家真厲害)
總算大大小小做了約30顆吧
不知道是什麼原因
有些肉丸會有爆開的裂紋
至於為什麼叫貓丸子?
他的配方是來自"獅子頭"
但是尺寸是縮小版
那當然就叫貓丸子羅
貓子頭多奇怪ㄚ
順便分享一個小撇步
炸完貓丸子油鍋中有些黑黑的渣渣浮末
忽然想到莊寶華女士在電視上分享過如何清除喳喳的方法
那就是調一杯太白粉水然後倒入油鍋中
過一下子太白粉水會自動凝結成軟Q軟Q的塊狀物
順便把喳喳吸附起來
我也是第一次嘗試
所以沒想到先拍照
大家放心的倒入太白粉水
不會起油爆
好啦
油有熱烈冒泡泡一下啦
有來的及拍那個炸好的太白粉糰
上圖右邊的是第一次弄的(量不多)很黑吧
因為量不夠又弄了一點再清一次
左邊的就是第二次的
很乾淨喔
以前都用咖啡濾紙慢慢過濾
這下可方便了
清完直接倒入油壺中
我是小氣主婦啦
只炸一兩次的油就拿來炒菜了
不過炸海鮮的油就不留了
會有腥味喔
留言列表
我的廚藝 (6)