便當的菜色快要重複了
上次的有機麻竹筍紅燒肉還有不少的湯汁
加買了一般的麻竹筍放進去紅燒吸收肉汁的美味(不然放油豆腐也很棒)
菜色內容
紅燒麻竹筍
蝦米四季豆
梅花肉片炒蒜苗
麵包消化的很快
年初買的"麵包教室5度C冰種的美味"還沒嘗試過
前一天(下午1630)動手先準備液種
第二天(早上0730)一早就可以動手
自我感覺的美麗
雖然有小凸起
嗯
缺陷美
合體!
仍然陶醉在美麗的麵糰中
小烘王要烤24兩的兩條要這樣擺真是不簡單啊
好久沒使用24兩的波浪紋模子了
高高低低起起伏伏
結果中途
接了電話
分了心
我記不得第一次設定的時間了
只好用目測
還差點黑頭
目測功力不好
一出爐就知道了
應該少烤5分鐘
左邊那條還算可以
但是沒黑頭也沒爆發力
調個頭再拍一張
右邊那條麥香不夠(就是可以再熟一點)
特地拿出610來切
切得亂七八糟
因為皮太軟了
嚐了吐司味道
好像有比較好吃吧
不過這吐司配方跟平常慣用配方不一樣
是不是液種的關係我無法評論
也許是吧
心得紀錄:
很久沒打這麼大量的麵包麵糰了
雖然有液種但打好的麵糰溫度還是有31度C
先冰冷藏降溫30分鐘(變29度C但是不想再等了)
室溫(28度C)發酵70分鐘
分割滾圓整型
後發36度C約70分鐘才入爐
180/200烤約15分鐘檢查上色情形
再烤5分鐘才覆蓋鋁箔紙烤了5分鐘
調頭續烤10分鐘檢查似乎側邊不夠上色又烤5分鐘
寫到這兒發現我時間應該不是不夠
這次量比較多
我應該修正溫度才是
記錄下來
下次改成180/220吧
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