上次做的巧克力包包真是好吃極了
讓我迫不及待的做了巧克力吐司
仍然是"巧克力點心教室"書上的吐司配方(整型方式完全根據自己喜好而定)
不過看配方時
還真是肥的哩
除了一般吐司該有的成分一樣沒少之外又加了鮮奶油雞蛋跟蜂蜜
好一個複雜的成分ㄚ!
備料時想到澳洲的朋友跟我交流她做咖啡歐蕾麵包時遇到的問題
我看這配方也是高成分的特地用了冰水冰雞蛋冰鮮奶油
哇
麵糰還是很濕軟於是多加了2T的高粉
稍稍好一些但還是黏手但可輕易撕下來
基發後就不會黏手了
不過覺得今天筋度打的有點不夠
因為攪打過程一直都有點黏缸加上溫度似乎已經快超過了(後來量是29度)
大概只打到5分薄膜吧
果然後面就表現出來了
澎得不是很理想(我沒拍到側面)
這條是塗了金棗醬再捲起來的
塗果醬常常會這樣子
不過搭配金棗果醬很好ㄔㄛ
這是前天做的巧克力金棗果醬包包
這顆不知怎麼包的
果醬斜斜的
厲害吧!
另一條打辮子
本來是想在辮子中塗果醬再打辮子
想到兩條都有果醬也太雷同了
萬一這吐司配方跟金棗果醬不搭怎麼辦
於是單純綁辮子
辮子似乎就是要配上酥菠蘿
臨時弄一點酥菠蘿(我第一次做酥菠蘿呢)
雖然長得不高但是裡面組織還不錯啦
整個吐司表皮都不像以往白吐司那樣厚厚的(尤其是底部的皮)
包了一袋等下要送人的
今天請美髮師為我兒子加班剪頭髮
所以算是加班費囉
配方是做兩條12兩的吐司
但是麵糰重量有多
我給它用剛剛好的450公克X2
竟然剩下的還可以做4個60公克(大概是吧)的包包
於是好吃的松露巧克力再度出場被包了進去(包兩顆喔)
這次改用珍珠糖裝飾
這松露巧克力包包
讚!
心得紀錄:
28度C基發40分鐘翻面再發20分鐘檢查後來總共再發了20分鐘
分割450公克X1+150公克X3+61公克X4
28度C中間鬆弛15分鐘
先整型辮子的三條辮子第一步
再整型61公克的小麵包先開始發酵
再整型土司麵糰(先編辮子或是先塗果醬的都可以)然後進行後發
38度C後發圓型麵包約60分鐘吐司約80分鐘(8分滿入爐的)
圓型麵包180/150烤8分鐘掉頭再烤4分鐘
吐司180/200烤15分鐘覆蓋鋁箔紙再烤5分鐘掉頭再烤10分鐘
以上心得純粹個人紀錄喔
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