好像叫"脫線的拖鞋麵包"比較合適
唉呀
這麵糰是法國麵包麵糰就對了啦
原本他是拿來當鄉村麵包中的發酵種的
但是量有多近期一兩天之內應該不會開爐
所以昨天烤了鄉村麵包之後突發奇想
既然是法國麵包麵糰
雖然冷藏了一段時間
ㄝ
應該可以烤成麵包吧
不會整型(沒有研究啦)
只記得要輕柔不要壓擠麵糰弄破裡面的泡泡
於是整成像拖鞋
臨入爐前又想試試割線的結果(結果不大好)
洞洞雖然不是很理想
不過我從來沒想到有一天我會做這類的麵包
聞聞味道還真像棍子哩
表皮倒是挺薄的
屁股還是皮厚厚的
早上配了鴨肝醬
喔
不是我自誇
我真是覺得還不錯吃ㄝ(我的要求閾值很低的)
回烤後皮脆心軟有嚼勁(QQ的)
想必抹上自製的大蒜奶油也很迷人(嗯為了剩下的麵包今天得做一點)
這是今早的"阿霞風鄉村三明治"
上層是用粗粒黑胡椒義大利綜合香料玫瑰鹽醃漬豬小里肌肉(烤的)
下層是豬小里肌肉切片拍鬆後用鹽魚露檸檬胡椒醃漬(煎的)
其它還有布里起士美生菜小黃瓜
我把麵包的另一端沒切斷
這樣比較好夾又方便吃
不然
這樣多料吃的時候會一直掉餡料
這就是那個豬小里肌肉
邊烤邊用溫度計測裡面的中心溫度
紀錄一下
表面先煎過之後再去烤
200/200烤35分鐘
每隔10分鐘翻身一下
這樣表面會很上色
這是昨天鄉村麵包的切片照
做的比較小顆烘焙時間有縮短
表皮更薄了
不過屁股的皮還是厚厚的(是不是本來就會這樣啊)
經過實驗
野上師傅的這個法國麵包發酵種對我來說是可行又方便的
有LV1使用當然很好
但是自己這樣子做也很有成就感喔
以前哪想得到會想做鄉村或是棍子麵包ㄚ!
全站熱搜
留言列表
我的廚藝 (6)