這是碗很樸實的炒河粉
蝦米香菇爆香加木耳絲加青江菜
簡單用醬油+糖+一小匙鵝油香蔥來調味
但真是好吃極了
原因無他
河粉是自己做的喔
周淑玲老師所寫的"營養米食點心"入手一陣子了
這兩天再度翻著翻著
來做河粉好了(很好玩的樣子)
但是書上是直接用在來米粉
家裡還有在來米ㄝ
思考了兩天
就用在來米試試看吧(最糟的情況就是做出很硬的河粉而以啊)
自我感覺很美(最近流行這樣說吼)
前一晚就先泡了米
直接使用瀝乾水分的米1杯(180功克)+水1.5杯+澄粉60公克打成米漿(寫文章才發現我忘記放鹽)
炒鍋放入蒸架加水直到水淹過蒸架(水燒開)
取一平盤抹油先入鍋熱一下再倒入適量米漿
做成河粉可以厚一些(我做的厚0.5CM蒸約5分鐘,書上是厚約0.3CM蒸約3分鐘)
薄一點可以做成港式飲茶的那種腸粉喔(下次來試試)
因為河粉要放涼再撕下才會光滑所以要準備兩個蒸盤
我一個用康寧盤一個用長方形不鏽鋼盤
蒸好的河粉表面先塗油(防沾)不燙手我就取下來了
還算好取下來
因為有加澄粉的關係也不容易破(也可以用太白粉)
還在蒸的時候迫不及待拿了一片圓形的來試吃
很想淋上雲南米線的那種醬料來拌著吃
無奈沒有
只好拿日本買的拌飯醬油充數一下
好吃ㄛ
所幸全部切成條狀打算晚餐吃涼拌河粉
不過切好後又改變主意囉
今天好冷還是吃熱的吧
於是翻出冰箱常備乾貨及食材
這一杯泡過水的在來米
讓我跟老爺吃的好高興好安心好滿足
PS.原配方是在來米粉180公克+澄粉60公克+鹽1/4t+水2杯
前一晚沒想到先秤180公克的米+水2杯來泡
所以自己略估個大概
所幸成品自己很滿意喔
全站熱搜
留言列表
我的廚藝 (6)