今天再接再厲"黑糖螺旋饅頭"(用台南張先生的有機黑糖喔)
眼尖的Lily姐一眼就看出"螺紋比較少"
唉!
話說昨天晚上先煮黑糖液就在想要怎麼做?
因為巧克力螺旋饅頭是直接打一份麵糰
取一半再加無糖可可粉打勻再結合
黑糖饅頭因為黑糖直接攪打會有顆粒無法完全溶化的情形
所以要先跟水加熱混合
於是今天的麵糰要分兩次攪打
先打600公克粉量的白麵糰
再打600公克粉量的黑糖麵糰
一直分心在想要做600還是1200(但手是秤1200的)
擔心的事有發生(麵糰軟硬度會有差,第二份成品會過發)
但發生了更可怕的事
黑糖麵糰忘記把酵母先溶於水所以
麵糰還稍稍看的到少許酵母顆粒(好丟臉喔)
黑糖麵糰也感覺較硬(不夠鬆弛)而白麵糰很軟了(鬆弛夠了)
以至於要結合分割不若昨天順利
所以只有三圈啦
而另一份後結合的麵糰就過發啦(蒸籠只有兩層只適合600公克的粉量)
難看到想都丟到廚餘桶呢
不是皺皮是氣泡孔的關係受熱變大的模樣
下次還是乖乖300公克粉量的白麵糰300公克粉量的黑糖麵糰
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